做菜随心
2018-03-01
1.准备材料1：普通高筋面粉，白砂糖，白芝麻，瓜子仁，花生仁，葡萄糖。
2.准备材料2：鸡蛋，生粉，发酵粉。
3.面粉中倒入鸡蛋搅拌成絮状。
4. 加少许发酵粉。
5.和成面团醒1个小时左右。
6.用擀面杖像擀面条一样擀成片，然后切得细细，比面条要细一点，因为炸的时候还会变胖。
7.擀好的成品图，擀好后再醒半个小时。
8.锅中放油烧热，油一定要烧热再晾温点放面条，不然油热六七成的那种炸出来会有生面气，我炸任何东西都是这样操作的。这种面条比较好熟，油温太高的话一下子就熟了，来不及捞，所以每次少炸点。炸的轻的话颜色稍黄就行，口感软酥，炸的重的话口感更酥脆，这个可以根据自家口味操作。
9.炸好的成品图。
10.这个时候再把花生仁擀碎和白芝麻，瓜子仁拌到一起备用。花生仁我是用油炸的，芝麻用锅炒熟的。
11.模具我是用的我家电磁炉煮锅，上面涂一层食用油备用。
12.准备熬糖浆了，电饭锅中放入200g白糖，葡萄糖4勺，加半碗清水按开始键。之所以选电饭锅熬糖浆，是电饭锅有保温功能，糖浆熬好后拌面条需要时间，如果太慢，糖浆凉了就硬了，不好处理。还有就是我是分两次熬的，所以东西减半。
13.这个快熬好的时候，熬好就没时间拍照了，快熬好的时候起泡泡，用筷子蘸一下看扯不扯丝，扯丝就是熬好了，我熬了两锅，第一锅很成功，第二锅欠火候了，导致结块不好，成品有些散。
14.糖浆熬好后，将面条和新准备好的芝麻类的倒入锅中，用木铲快速搅拌均匀，拌好后倒入事先备好的模具中。这一步一定要快，不然凉了就拌不匀了，这一步我很成功，庆幸用的电饭锅。
15.成品图。
16.400g的面粉做了这么多。成品装进塑料袋中防止受潮发软。
17.晾凉切块。白芝麻换成黑的成品更好看，加些葡萄干应该更好吃。
面条切得细细，因为炸的时候还会变胖。芝麻和花生仁都要炒熟，白芝麻换成黑的成品更好看，加些葡萄干应该更好吃。熬糖浆把葡萄糖换成麦芽糖效果应该更好些，下次试试。熬糖浆用筷子蘸一下看扯不扯丝，欠火候了，导致结块不好，成品会散。糖浆熬好后，将面条和新准备好的芝麻类的倒入锅中，用木铲快速搅拌均匀，这一步定要快，不然凉了就拌不匀了。成品装进塑料袋中防止受潮发软。
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