食味天下
2018-03-02
1.水里加高度数白酒螃蟹浸泡一下，醉晕等下好处理，里面的脏东西也能出来！
2.准备好食材配料！
3.加少量白酒。姜丝。白胡椒，盐要少放，海蟹本来就有咸味。腌15分钟，盖上保鲜膜更入味！买的膏蟹，蟹黄已经被我挖出来蒸起吃了！
4.蟹肉均匀沾上生粉，抖一下，多余的粉抖掉，要不下锅要糊成一块啦！
5.中小火慢炸，蟹红了基本熟了！
6.捞起螃蟹待用
7.花椒小火炸香。后捞出丢掉！
8.接着下肥肉片煸至肉片发卷出油。
9.下干辣椒，郫县豆瓣，小火炒出红油，加入适量白糖。
10.下蒜头，洋葱煸香，再下芹菜翻炒片刻，加入少量盐，料酒呛锅。
11.放入炸好的螃蟹，倒入少量的生抽调色。
12.螃蟹翻炒片刻加入水淀粉勾薄芡，起锅前放少量鸡精。接着出锅！我这里忘记放水淀粉，色相稍微差了点！
用的膏蟹，蟹黄被我取出放蟹盖里蒸起吃了。1:螃蟹先放水里加白酒让螃蟹醉昏2:一只螃蟹分成4份3:加少量白酒，白胡椒，少量盐腌一下，盖上保鲜膜更入味4:郫县豆瓣很咸，一定要少放盐，炒豆瓣要小火出红油，加糖能中和咸味。
香辣蟹