美厨时光
2018-09-13
1.猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。
2.焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。
3.热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。
4.准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。
5.将炒好的黄豆倒入砂锅内。
6.锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。
7.加入猪蹄翻炒。
8.越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。
9.加入辣椒、大料等香料炒香。
10.沿着锅边喷入料酒,加入酱油（一勺生抽半勺老抽）、盐炒均后加入适量清水煮沸。
11.倒入砂锅。
12.加盖焖煮一至两个小时即可。（中间要不时翻一下，让其更加均匀上色）
1、黄豆炒开花的时候会有噼里啪啦的响声，响声停止，黄豆就可以出锅了。2、化糖的时候，一定要保证最小火，火太大容易把糖炒苦。
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