私家厨师 2018-03-02

主料

• 鸡翅中500

辅料

• 油适量
• 盐适量
• 葱适量
• 冰糖15
• 白芷2片
• 香叶3片
• 砂仁2个
• 热水适量
• 姜适量
• 干辣椒一个
• 酱油8
• 黄酒10
• 花椒适量
• 小茴香适量

步骤一

1.处理鸡翅

步骤二

2.准备葱姜

步骤三

3.锅中烧水，烧开下入鸡翅，葱姜和花椒焯片刻

步骤四

4.捞出备用

步骤五

5.锅里加多半饭勺的清水，下入冰糖

步骤六

6.将冰糖炒成焦黄色，糖色的深浅直接影响成品的颜色。这道菜叫黄焖鸡翅，故糖色以炒至焦黄色或者金黄色为宜，如果红色了，就成红烧鸡翅了，所以这步非常主要（大厨提醒）

步骤七

7.放入鸡翅，翻拌上色

步骤八

8.下入上述调料，翻炒15秒左右

步骤九

9.下入酱油，黄酒，葱姜和适量热水（水面与鸡翅平齐就好，不要多）小火焖20分钟

步骤十

10.汤汁变少后，大火收汁出锅。

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