会吃会享
2017-09-14
1.准备好食材，姜切成菱形片；葱切成长段，葱白与葱叶分开置放。
2.将生蚝放在漏筛中，撒入适量的盐，轻轻地按正、反时针方向晃动几次，再向上轻抛几次，再用清水冲洗干净生蚝表面的污物及粘液。
3.然后控水备用。
4.在调味碗中，放入盐、白糖、浓缩鸡汁、鸡精、胡椒粉、头抽及老抽。
5.用温开水将所以调料化开后，再加入淀粉，配制成一个味汁。这个味汁决定成品的咸淡，要试味。
6.开足火力，大火将适量的水煮开，将步骤3的生蚝放入沸水中氽水30秒即捞起。这个步骤不能氽水过久，否则生蚝过熟变得老韧。
7.让氽水后的生蚝放在漏筛内，控水备用。
8.猛火，将锅烧至8分热，下花生油，再下姜片、葱白爆香。
9.下步骤7控水后的生蚝，略炒，再沿锅边溅入米酒。
10.下步骤5配制好的味汁。轻轻晃动锅几下。
11.用能盖着所有食材的小锅盖盖上，紧紧压着，捂焖40秒。
12.揭开锅盖后，迅速将余下的葱叶放入，翻炒匀，即可出锅。
13.出锅，稍加整理即成。
1、步骤8~12一定要开到最大火，一气呵成。整个烹制过程不要超过60秒。否则生蚝失水变得口感老韧、卖相难看。2、本菜用了大量的姜、葱、酒，这些都是有消毒杀菌的功效的调料，虽然烹制时间短，但已经是熟透了的，尽管放心食用。3、生蚝的去壳步骤，请参考：http://group.haodou.com/topic-280770.html
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