看戏吃饭
2018-02-16
1.先备好主料，水预留出10g，先用70g
2.除了黄油和酵母，把所有的主料混一起揉成面团。盖上湿布静置2小时以上，我静置了4个小时。 （预留出来的10g水：当面团揉了5分钟后，边壁还是干粉多，面团似乎偏干的时候倒进去。如果看着干粉少了，面团表面略有些显干，但是仍能成型，这水就不要再放了。 因为后面还要放软化的黄油，加入黄油后面团还会变得湿一些，如果前面面团已经有点偏湿，那放入黄油后面团会更湿粘。）
3.静置好后加黄油和酵母，揉至能拉出手套膜状态。 即使拉破，边缘也略显圆滑。
4.把面团分割成大小均匀的5个面团，然后盖上湿布静置松弛15分钟。 这个要借助电子秤精确测量，面团大小克数一致，可以使成品更美观。
5.备好辅料
6.取一个小面团，从中间压上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成椭圆形
7.表面刷一层软化的黄油，撒上切碎的蔓越莓颗粒和椰蓉。
8.然后再这样操作剩下的面团，依次摞到一起，形成5个叠在一起的面片。
9.把面片分成均匀的四等份，用锋利的刀来切，然后竖着放入内胆中，一排放两个，形成两排。
10.在烤箱里放置一碗热开水，把面包放进去发酵至两倍大。水凉后要及时换热水，不能全程只用一碗水
11.面团发酵好后，在表面刷一层薄薄的蛋液，再撒一层蔓越莓粒和椰蓉。 烤箱提前预热好，然后放入烤箱，170度。上下火。40分钟。
12.最后10分钟要观察上色，感觉差不多了就提前取出，面包会熟的，按下会回弹就证明面包熟了。 烤好的面包立刻脱模，晾到不烫手时，用保鲜袋装起，抹平收口，这样可以使面包在食用时变软。
面包刚做好后不能立刻食用，只有彻底凉后，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，这时便可以安心食用了。
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