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美味的水煮鱼片

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美味的水煮鱼片
家有大厨 2017-12-23

美味的水煮鱼片

准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
美味的水煮鱼片做法图解1)

1.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼骨剁成小块,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

步骤二
美味的水煮鱼片做法图解2)

2.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀,腌制10分钟

步骤三
美味的水煮鱼片做法图解3)

3.葱姜蒜,干辣椒,花椒准备好

步骤四
美味的水煮鱼片做法图解4)

4.白菜洗净,菜叶用手撕成大片,菜帮子用刀斜切成薄片

步骤五
美味的水煮鱼片做法图解5)

5.锅里倒入一点底油烧到六成热,放入花椒,干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出

步骤六
美味的水煮鱼片做法图解6)

6.锅中留底油油爆炒白菜,先放入菜帮翻炒

步骤七
美味的水煮鱼片做法图解7)

7.再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌出水

步骤八
美味的水煮鱼片做法图解8)

8.将炒好的白菜放在深碗中,炒出的汁水倒掉

步骤九
美味的水煮鱼片做法图解9)

9.炒锅放入油加入适量的豆瓣酱,葱姜蒜炒出红油

步骤十
美味的水煮鱼片做法图解10)

10.加入高汤(或者清水),加入盐,生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀

步骤十一
美味的水煮鱼片做法图解11)

11.将鱼骨下入,大火烧开转小火,煮约10分钟

步骤十二
美味的水煮鱼片做法图解12)

12.将辣椒,花椒切碎备用

步骤十三
美味的水煮鱼片做法图解13)

13.调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白

步骤十四
美味的水煮鱼片做法图解14)

14.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

步骤十五
美味的水煮鱼片做法图解15)

15.将剁碎的炸好的干辣椒,花椒末撒在表面,葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油,烧至9成热,浇在花椒,辣椒面上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在鱼片上,吃起来焦香满口,十分有味。2.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把香味炝出来,麻,辣,浓香四溢。

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