农家记忆
2017-12-30
1.首先制作汤种材料，15克面粉加65克水，最小火搅拌均匀无粉粒状态。放冰箱冷藏1小时后使用。
2.除了黄油。，把所有的材料和汤种一起放到面包桶。先放液体，鸡蛋，糖，再放面粉，酵母放在最上面。 启动和面功能15分钟。
3.基础和面后，加入软化的黄油。
4.再启动二十分钟和面程序。
5.和面结束后，拿一块面团检查面筋出膜状态，面团的延伸性很好。这种状态可以做吐司了。不用追求过分的手套膜，会导致面筋断裂烤出来的面包弹性不好。
6.低温发酵设置40分钟。面包机发酵程序结束后，蜂鸣提醒。检查面团，用手指戳一个洞，不回塌不回缩就ok了。
7.分割等量面团，中间发酵10至15分钟。这步很重要哦
8.中间发酵结束后，面团用面棍碾成牛舌状。手压排气。从上面往下卷起
9.搓成条状。
10.像扎辫子一样的手法。
11.收口折紧
12.烤箱喷水或是放碗开水关上烤箱门，进行二次发酵，发酵1.5倍大，取出刷全蛋液
13.，预热烤箱，200度上下火，转180度中层15分钟
14.烘烤结束，取出放凉即可
一个好吃的面包，配料要准确。一次发酵要适时。面团分割要等量，中间发酵十分钟不能少。二次发酵时间要充足。
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