红豆儿
2018-08-10
1. 第一步先制作汤种：把水和全麦粉放到小锅里，边煮边不停搅拌，直到变得比较粘稠微沸即可；离火放凉后放入冰箱冷藏室1小时
2. 汤种冷藏好后取出，和主面团的所有材料（除黄油外）一起糅合
3. 揉至面团光滑稍微出筋后，加入黄油继续揉，到扩展阶段
4. 盖上保鲜膜，28℃发酵60分钟至2倍大
5. 取出用擀面杖充分排气
6. 平均分割成五个小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
7. 将五个面团都搓成长条形
8. 以套圈的方式整成环状；我这次的长条形不长，所以做出来的环形很小，烤完后中间没孔的；想要烤完后还是环形就要把面团搓得更长以便整出更大的环；如果怕麻烦，这一步略过，滚圆后就进入最后发酵
9. 整好形的面团盖上保鲜膜，28℃最后发酵60分钟
10. 放入预热好的烤箱中层，上火180℃，下火160℃，烤20分钟，最后视表面上色程度取出；如果想要面包烤出来后表面上色深一些且有光泽，可以在烤前将面团刷上蛋液（个人是更喜欢全麦面包没有太多光泽朴素的感觉）
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