1.干豆丝用冷水泡30分钟左右,泡好的豆丝沥干水份备用
2.青蒜洗净后,随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开),腊肉切片(肥瘦分开)
3.锅中加少许油,然后将肥肉下锅,小火慢慢翻炒
4.待肉炒至两面金黄色时,将蒜白段放入锅中翻炒
5.待闻到蒜白炒出香味后,倒入沥过水份的豆丝,快速翻炒
6.大约炒1分钟左右,豆丝也慢慢变软时,加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋,继继快速翻炒,等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅。
1、干豆丝要用冷水泡,不用热水泡,热水泡过后,豆丝太软,吃起来没嚼劲2、油量不能过少,过少容易黏锅3、翻炒时,动作要轻和快,目的是炒出来的豆丝根根分开,不会在炒的过程中断裂或黏在一起。
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