1.地瓜打皮切滚刀块,一般饭店都是过一遍水,然后裹淀粉再用油炸,而我的做法不过水,因为过水炸的,没有生炸的香
2.把地瓜放盆里用水冲一下,控水,这样会容易拍淀粉,淀粉的主要作用就是让地瓜经过油炸后外酥里烂,
3.锅里注油,7 成热,下入地瓜,炸至表皮酥硬,里面软烂就好了,捞出控油。
4.这就开始熬糖了,新手就用水熬吧,锅底留油,不要开火,锅里放入适量的糖(就是你感觉糖化成汁液以后能把所有地瓜覆盖就好),然后加入适量水(能把白糖没过就好),开火熬吧,小火,要用勺子一直在锅里画圈,保持均匀,把水份熬没糖开始冒泡了就要注意了,千万不要熬过火喽,等糖冒针眼大黄色小泡的时候,而且飘出一股糖香味,就把火关掉,在用勺子画几圈,糖会变得象水一样稀,把地瓜下锅里,翻至均匀,盛出来赶快吃的,凉了就不好吃了。
熬糖的时候,一定不要熬过火,糖熬好的时候,自然会有一股香甜的味道出来
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