美味厨艺
2017-12-07
1.所需材料。
2.莲菜去皮切大块。
3.入开水中断生。
4.捞出冲凉，然后切碎。
5.大肉里放入姜块剁碎，大葱也切碎备用。面粉和水和成面团备用。
6.炒锅烧油，油热后，倒入大葱翻炒。
7.炒出香味后先倒入两勺生抽，继续翻炒，再倒入一勺老抽，炒出酱香味即可。
8.将炒出酱香味的大葱热热的倒入剁碎的大肉中，搅拌均匀并朝一个方向搅打上劲，晾凉后在肉馅中倒入莲菜，搅拌均匀，包的时候再调入适量盐拌匀即可。
9.面粉中慢慢加入温水搅拌成絮状后揉成面团，面团静置好后搓长条切小块。
10.擀皮就可以包饺子了。
11.喜欢吃干饺子的，蘸料就可以了。 干饺子的蘸汁我用的是老家的做法，就是蒜泥辣子。
12.喜欢吃汤的可以放韭菜、香菜、虾皮，调入盐、醋、香油、1小勺生抽、油泼辣子即成酸汤水饺。
13.酸汤饺子。
提示：1、我家人不喜欢吃生莲菜的，因为觉得吃着噌噌的响，感觉咬着不舒服，这仅是个人喜好的原因，所以我将莲菜入水断生。2、这个馅我用的肉是五花，肥一点点，所以后边我没有再搅打进水，因为酱香味的大葱和油浇进去后我觉得已经够了，如果肉偏瘦，请自己调节。3、这个干饺子的蘸汁我用的是老家的做法，就是蒜泥辣子。酸汤饺子我用的是老家的柿子醋，不含咸味，所以我调入了生抽提味，如果用陈醋，请自己调节。
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莲菜大肉饺子