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自制北海道戚风

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自制北海道戚风

自制北海道戚风

准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
自制北海道戚风做法图解1)

1.蛋白滴几滴柠檬汁打至粗泡,60克糖分3次加到蛋白中,打至提起打蛋器有大弯钩的湿性泡发状态

步骤二
自制北海道戚风做法图解2)

2.蛋黄加30克糖打溶化,加入牛奶拌匀,加入玉米油拌匀

步骤三
自制北海道戚风做法图解3)

3.筛入低粉翻拌匀

步骤四
自制北海道戚风做法图解4)

4.取3分之1蛋白与蛋黄糊混合均匀,一定不能划圈

步骤五
自制北海道戚风做法图解5)

5.再把蛋黄糊倒入剩下3分之2蛋白中翻拌匀

步骤六
自制北海道戚风做法图解6)

6.混合好的蛋糊装入裱花袋中挤入纸杯5、6分满,千万别放太多蛋糊。端起烤盘震几下震出气泡,烤箱提前180度预热15分钟,放入中层烤15分钟上色即可

步骤七
自制北海道戚风做法图解7)

7.烤的时候淡奶油加糖打到7分发

步骤八
自制北海道戚风做法图解8)

8.打到这个状态有纹路不流动即可,不要打太硬

步骤九
自制北海道戚风做法图解9)

9.挤馅时用这个专用泡芙嘴

步骤十
自制北海道戚风做法图解10)

10.打好的淡奶油装进装了裱花嘴的裱花袋里,放冰箱冷藏备用

步骤十一
自制北海道戚风做法图解11)

11.烤好蛋糕后放凉挤上奶油,放在冰箱冷藏2小时以上。放凉的蛋糕会回缩属于正常现象,放上草莓装饰,洒上糖粉开吃吧,最好冷藏一晚

这个方子做12个小长方杯子,不是很大的纸杯,淡奶油100克不太够,所以写菜谱时改为150克,我用的安佳淡奶油,最好不要用雀巢的效果不好

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