1.准备材料
2.把杏仁粉和糖粉混合放进料理机
3.打磨10秒钟
4.把打好的粉,过筛一遍(如果没有打碎机,就过筛两边)
5.蛋白里加入细砂糖,加入粉红色素
6.用电动打蛋器打至干性发泡
7.先取二分之一的蛋白和杏仁糖粉拌匀
8.再加入剩下二分之一蛋白霜混合均匀,直到杏仁蛋白霜和缎带一样可以缓缓流下即可
9.用1CM的圆口裱花嘴装入裱花袋
10.将杏仁蛋白霜倒入裱花袋中,在垫子上挤出马卡龙的雏形
11.静置约半小时以上
12.等到到表面可以用手轻轻触摸,而且不会沾到液体,就可以烤了
13.烤箱预热140度,中层放入马卡龙,下层再加垫一个烤盘,140度15分钟
14.淡奶油和黑巧克力混合,微波炉里微波15秒至融化,搅拌均匀后,冰箱冷藏半小时
15.凉透的马卡龙拿下来,夹馅即可享用
1、可以将方子中的10克杏仁粉换成抹茶粉或可可粉,做成抹茶或可可味的马卡龙2、蛋白要搅打打至干性发泡,这样可以避免蛋白在搅动时消泡3、马卡龙一定要表面结皮后才能入炉烤,否则表面会开裂,北方这个季节,1个小时才够,暖气屋里半小时差不多4、通常做法丝用锅子熬煮淡奶油后加入巧克力,我用微波炉比较快
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