荷包蛋2
2018-09-22
1.蛋白里加入一点盐，糖分3次加入蛋白里，打至硬性发泡；
2.蛋黄里加入橙汁与橄榄油，打蛋器慢速打10秒
3.倒入巧克力粉，筛入低粉；
4.打蛋器慢速打30秒；
5.取1/3的蛋白霜与面糊混合均匀，再倒回2/3的蛋白里，翻拌均匀
6.即成蛋糕面糊；
7.倒入8寸圆模具里，抹平并用力震出面糊里的气泡；
8.放入预热好的烤箱里，145度，倒数二层，烤45分钟，加固一分钟（防表面脱落）；
9.出炉倒扣在网架放凉
10.放凉后再脱模
11.切件即可享食。
1.蛋白要打到位，烤出来的蛋糕不会收腰回缩；2.面糊不要打圈搅拌，要用翻拌的手法拌；3.用电动打蛋器打蛋黄面糊时，也不要打圈打，可以用上下上下的方法打；4.蛋糕开裂是属正常现象；5.蛋糕出炉要倒扣在网架上放凉；6.一出炉不要马上脱模，这样蛋糕会回缩滴，一定要放凉后才可脱模；7.蛋白中如果不加盐，可以改加入一点白醋，或柠檬汁，蛋白一样容易打发啊。8.各个烤箱的温度应该不相同，烤的温度与时间请根据自己的烤箱而定。
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