木耳炒肉丝
2017-02-01
1.用一半开水，一半凉水活面，做到三光。盖上毛巾，松弛一会。
2.把洋葱切块，姜切丝，入搅拌器，搅拌成馅。
3.把肥瘦猪肉切丁，入搅拌器搅拌成肉泥，分三次加入清水，搅拌成稀糊，不上劲为止。
4.把各种调料加入搅拌器，搅拌均匀。材料见辅料。
5.把洋葱和出的水分倒入盆中，倒入肉馅，搅拌均匀。
6.最后加入植物油，这叫油包水。不溢汤。搅拌均匀。
7.搅拌好的馅，注意：从开始到最后都要向一个方向搅拌上劲。
8.松弛好的面团撮成条，再切成段。
9.撮成圆球，按扁，擀成薄片，包入适量肉馅。
10.一手拖住面皮，一手从右向左折叠，注意：左一下右一下，每个褶皱都要捏实，否则漏馅。
11.最后在收口处捏一个小尖，一个柳叶包就做好了。
12.依次做好所有包子。
13.把包子放倒，花边在侧面，轻轻按扁。
14.饼铛加入适量油，开下档，生坯放入。我饼铛是上下两档，我习惯了只用下档。我盖了一个蒸锅盖子。
15.煎至两面金黄色即可出锅，注意：翻面后也要盖好盖子。
第一：猪肉馅要分三次打入清水。第二：从开始搅拌到最后，始终向一个方向搅拌上劲。第三：必须要菜和肉馅搅拌均匀后，最后加入植物油，这是油包水，不溢汤。第四：面团必须充分松弛，才能包入大馅。第五：煎制时要盖个盖子，下煎上焖，这样易熟。
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