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家常菜香芋扣肉

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家常菜香芋扣肉
美味食屋 2017-12-19

家常菜香芋扣肉

准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
家常菜香芋扣肉做法图解1)

1.准备食材:带皮五花肉、芋头。

步骤二
家常菜香芋扣肉做法图解2)

2.部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

步骤三
家常菜香芋扣肉做法图解3)

3.五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)

步骤四
家常菜香芋扣肉做法图解4)

4.芋头去皮洗净,切成厚片。

步骤五
家常菜香芋扣肉做法图解5)

5.放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。

步骤六
家常菜香芋扣肉做法图解6)

6.煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。

步骤七
家常菜香芋扣肉做法图解7)

7.沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。

步骤八
家常菜香芋扣肉做法图解8)

8.调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。

步骤九
家常菜香芋扣肉做法图解9)

9.热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻。(最好遮上锅盖,以免给溅起的热油烫伤)

步骤十
家常菜香芋扣肉做法图解10)

10.夹起,切厚片。

步骤十一
家常菜香芋扣肉做法图解11)

11.原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。

步骤十二
家常菜香芋扣肉做法图解12)

12.五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

步骤十三
家常菜香芋扣肉做法图解13)

13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。

步骤十四
家常菜香芋扣肉做法图解14)

14.隔水大火蒸50分钟。

步骤十五
家常菜香芋扣肉做法图解15)

15.西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。

步骤十六
家常菜香芋扣肉做法图解16)

16.扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

步骤十七
家常菜香芋扣肉做法图解17)

17.热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

步骤十八
家常菜香芋扣肉做法图解18)

18.淋在扣肉上面即可。

煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香,调酱汁时不用再放盐了,因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的,芋头也提前腌制了一下,再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油,和平时炒菜用的油量就够了,芋头略煎片刻可以保持原块,口感也粉香。

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