麻辣小川
2017-03-17
1.材料：番鸭1/4只（650克） 红枣9颗 黄芪10克 当归须12克 枸杞5克 生姜6片
2..把材料类洗净切好备用。
3..砂锅内倒入水，烧开火。
4..倒入鸭子肉。
5.放入黄芪和生姜。
6..放入洗净买的红枣。
7..枸杞盖上盖子大火烧开后，转小火慢慢煲80分钟。
8..起锅前倒入适量的盐巴。
当归的选购当归根略呈圆柱形，下部有支根3至5条或更多，长1.5至2.5厘米，表面棕黄色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮也。根头（归头）直径1.5至4厘米，具环纹，主根（归身）表面凹凸不平；支根（归尾）直径0.3至1厘米，上粗下细，多扭曲。质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，形成层环黄棕色，皮部有多数棕色油点及裂隙，木部射线细密，有浓郁香气，味甜，微苦，有麻舌感。以主根粗长、枝根少，滑润，断面黄白色，香气浓郁者为佳。烧汤的时候要一次性加足水，不能半中间加水哦。我的鸭肉没有焯水，焯水的肉质营养会流失好多的哦，所以浮沫看着有些黑，有时间慢慢撇去浮沫汤汁看着会比较清楚。我都是把汤烧着（转小火,汤汁不会溢出）去接孩子放学，回到家在撇去浮沫难免会黏在砂锅上面。
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