荷重汤圆
2018-01-11
1.先将羊排用流动清水浸泡3小时，除去其中的血水后，再把羊排分选成有骨和无骨的部分，做烤羊排，是选取有骨部分，余下的，另作它用。
2.用餐叉匙在羊排上打孔，以便让羊排在腌制中更好地入味。处理好后，备用。
3.将迷迭香、黑椒粒放入调味碗中，并把迷迭香捏碎。
4.将洋葱、西芹清洗干净后，切成小丁粒，放入料理机打碎成茸状。
5.将打成茸的洋葱、西芹取出，倒入步骤上的调味碗中，加入：蜂蜜15克、鸡精、胡椒粉、盐。
6.倒入红酒。
7.将所有做腌汁的调料拌匀成糊状，备用。
8.将步骤2处理好的羊排放入调味碗中，与腌汁一道轻轻揉搓2分钟后，用保鲜袋包裹密封好，放入冰箱保鲜格在－4度下腌制24小时。
9.取出腌制后的羊排，把沾在羊排上的腌料清理干净。
10.将清理干净后的羊排搁在烤架上，自然风干羊排中的水分。
11.在等待羊排风干的同时，做一个羊肉的上色蜜汁：用余下的10克蜂蜜与头抽一起，按1：1比例拌匀即成。
12.将风干水分后的羊排放入烤箱中的中格，用160度，上下加热，烤制40分钟。
13.然后取出，刷上步骤11的上色汁。
14.再将上色后的羊排放入烤箱中格，用185度上下加热烤制1小时，途中刷1次上色汁。
15.烤制完成后取出稍略放凉，然后斩件上碟摆好。
16.在等待羊排放凉的同时，做烤羊排的配菜：取平底煎锅，烧至6分热，改中小火，倒入橄榄油，下切好的土豆片和洋葱片，煎至两面微焦，土豆片要煎至熟透。
17.在煎制时，撒上少许的黑椒粒和海盐调味。然后将煎好的配菜，夹入步骤15的盛碟中摆好。
18.稍加整理，即成。
本菜中的羊排是不用蘸汁的，因此，羊排的腌制时间要久，才能让羊排充分入味。
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