糯米团子
2017-03-25
1.将肉放入锅内加水，放入葱姜和料酒。煮15-20分钟肉七成熟关火。
2.将煮好的肉捞出晾干，这样防止后期制作时溅油。
3.晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜。
4.放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可。
5.老汤重新加入适量的水，与调味料花椒 大茴 草果 白芷 孜然粒 小茴 香叶 桂皮 丁香 豆蔻 老抽 酱油 料酒 食盐 白糖一起制作新的卤汤，将炸好的五花肉块放入电压力锅内卤制25分钟。
6.将煮好的五花肉块捞出晾凉，晾凉的缘故是方便刀切，热的时候肉容易散。
7.准备一份芽菜，用水多洗几遍，洗去盐分切段备用。
8.炒锅放油，下入葱姜丝爆香。下入切好的芽菜翻炒，加入少许白糖综合盐味。
9.准备卤肉汤适量。将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味。
10.将方块五花肉小心转四周切薄片，第一次制作，切的还是有些厚。
11.一块五花肉切成长长的肉条备用。
12.选择一个近似漏斗的碗，将五花肉盘进去。
13.将炒好的芽菜放入中间的空缺中。
14.将装好碗的菜放入蒸锅，蒸30分钟。
15.蒸好肉时，将盘子盖在蒸菜的碗上，翻转过来，即可装盘食用。
1、芽菜虽然经过水洗，已经很咸，炒菜的时候可以不加卤肉汤。如果是其他不带咸味的干菜，可以加卤肉汤。2.五花肉炸的时候涂抹蜂蜜，瘦肉部分可省略，虽然口感很好，但炸出来卖相不好，瘦肉部分发黑，影响观感
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