1.首先将猪五花肉切丝、韭菜切段、绿豆芽去根、姜切末。
2.准备一个碗,将鸡蛋磕入碗中,加入少许生粉,搅打至蛋液蓬松。
3.锅中倒入清水,下入绿豆芽,焯熟捞出。
4.锅中放入油,下入姜末煸香,接着倒入肉丝,翻炒变色时,淋入适量料酒、生抽,加小半勺盐,炒熟后盛入碗中。
5.接着将绿豆芽倒入碗中,倒入韭菜拌均匀,滴入适量麻油,春卷馅儿就制作好了。
6.将春卷皮置于砧板上,放入拌好的春卷馅儿,卷起来到一半的位置,将两侧封起,继续卷至剩一厘米左右处,抹上鸡蛋液封口。
7.锅中准备小半锅油,烧至五成热,下入春卷,炸至颜色金黄、焦脆,捞出控油,即可品尝。
炸的火候要掌握好,温油的话春卷内部容易吸进很多油,会很腻。因为馅儿是熟的,所以大火炸至外皮金黄就行了。
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