魅惑的食觉
2018-01-03
1.称40克高筋面粉。
2.面粉中加入75克水。
3.没想到黄油用完了，临时加了25克清油。
4.加入少许盐及糖后用筷子将面糊搅打均匀。
5.将搅打均匀的面糊放灶上加热,别加热别搅拌,直至面糊粘稠不粘锅时离火. 很多人做的步骤是先油水煮开后再加入面粉,我是加入面粉搅成糊后再加热.
6.面糊放至手温后加入蛋液搅至充分吸收.做好的面糊程度是用筷子挑起面糊呈倒三角形状不会滴落.
7.将面糊装进裱花袋,我用的8齿花嘴.
8.在烤盘上挤出,一个个摆列好,留好空隙,避免膨胀粘连.
9.210度预热烤箱,上下火210度加热风功能烤15分钟后转190度再烤20分钟.中途要适当调低上火温度.要烤至面糊完全酥透,中间成中空,如水份未烤干,很快就会不脆了.切开挤入奶油就右以享用了.
要烤至面糊完全酥透,中间成中空,如水份未烤干,很快就会不脆了.
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