月亮小蛋糕
2017-11-17
1.准备好所有的材料： 泡芙：黄油45克，水90克，盐少许，糖10克，低筋面粉60克，鸡蛋2只 菠萝皮：黄油30克，细砂糖20克，低筋面粉38克
2.先是制作菠萝皮：黄油软化至可以用手指戳到的程度后加入细砂糖拌匀
3.加入低筋面粉搅拌成面团，放入冰箱冷藏备用
4.制作泡芙：黄油+水+盐+糖煮至沸腾
5.离火之后，一次性倒入低筋面粉，搅拌至无干粉即可，倒粉这个动作一定要快
6.再开小火不停地搅拌，直至锅底出现一层薄膜，注意不要烧焦底部了
7.把鸡蛋打散后，分3次放入面糊中搅拌均匀，注意了！不一定要把鸡蛋全放完的，最后要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入（我就只是加了2次）
8.完成的泡芙面糊应该是挑起呈倒三角形时不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀
9.等面糊凉了之后，装入裱花袋挤到烤盘上，两个泡芙之间要预留空位，因为泡芙会膨胀
10.再取出之前做好的菠萝皮，取一小块揉圆按扁，盖在泡芙面糊上
11.烘烤：上下火模式，中层，200度烤30分钟，中间尽量不要打开炉门
12.泡芙出炉后冷却就可以吃了
1、做泡芙的时候，将低筋面粉倒入煮沸的液体时一定要迅速，利用高温将面糊全部烫熟，这个烫面的动作要快！否则会影响泡芙膨胀的2、放入鸡蛋的时候不要一次性放入，应该根据面糊的状态进行调整，面糊太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀3、建议先制作菠萝皮，再做泡芙，因为没有提前冷藏过的菠萝皮会相对软，比较难操作4、完成后的泡芙可以横向切开，挤入奶油、卡仕达酱，或是涂抹果酱、冰激凌
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