对美食没有抵抗力
2018-02-12
1.先将蛋清与蛋黄：分离
2.蛋黄中，加入白糖
3.用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化
4.倒入牛奶，拌均
5.倒入芥花油，拌均
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉
7.用刮刀翻拌均匀，直至浓稠
8.蛋清添加少许盐和柠檬汁
9.用慢速打至大鱼泡，加入１/３白糖
10.打至小鱼泡，加入１/３白糖
11.转中速打至有纹路时，倒入最的白糖
12.转高速打发，当感到有明显阻力时，转中速打打定型，关掉电源，提起打蛋嚣可拉起尖角即可
13.取过刚搅拌好的蛋黄糊，同时预热烤箱：180克上下获
14.取1/3蛋白至蛋黄糊中
15.翻拌均匀后，再全部倒入蛋白糊中
16.同样用翻拌的手法，翻拌至细滑
17.倒入６寸活底模具中，轻震几下，震出多余大气泡
18.送入预热好的烤箱下层：调至150度上下火，烤50分钟，转165烤3~5分钟上色
19.蛋糕烤制中
20.时间到，出炉后轻震下，倒扣烤网上待凉
21.凉透后，脱模
1、装蛋清的盆：需无油无水2、拌入面粉和蛋糊时：需用翻拌或切拌的手法，快速均匀拌均3、烤戚风蛋糕：为防止塌陷和开裂，最好用低温慢烤的方法烤制（我家烤箱上火有点，蛋糕表面有少许开裂）
戚风蛋糕