青椒丽
2018-03-19
1.食材准备，笋外壳去掉，咸肉去皮。
2.将笋切块
3.腌的咸肉切片，泡水。
4.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片，豆腐皮改刀并打结备用。
5.锅中放水，先将笋放入汆烫下，去笋中有草酸，也捞出来沥干
6.换水烧开后，将豆皮结与笋一起氽水，去过豆制品的腥味。
7.将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出
8.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
9.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，转小火。
10.慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白，
11.加入竹笋炖煮半小时
12.最后加入豆皮再熬煮一下，撒上泡好的枸杞子，即可关火。
最后不用再放盐了，汤的咸味够了。咸肉一定要事先泡水，真的太咸了（也可以先改刀切小块，泡掉咸水）咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除千张结的豆腥味煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好
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