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自酿甜米酒

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自酿甜米酒
黑暗料理 2017-02-02

自酿甜米酒

自酿米酒香甜可口,回味悠长,用料工艺考究,仔细端详,这道甜米酒的原料是晶莹的糯米,透亮雪白,经压实浸泡后格外饱满,米酒用中渗出,用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。这样一碗甜米酒不论在干燥的秋季,还是寒冷的冬季都能为人们带来好心情
准备时间:120分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
自酿甜米酒做法图解1)

1.先做好醪糟(做醪糟参看英杰的帖子)注意要点,有人喜欢喝酒酿,习惯在做醪糟的时候加相对多的水,为了黄酒的色泽和口味,建议喜欢加水的朋友别超过米质量的30%

步骤二
自酿甜米酒做法图解2)

2.先找个合适的容器把做好的醪糟装进去,一定要装的满一些,待到发酵启动后又不能涨出来为准!不满的话加点水(所以做醪糟的时候最好别加太多水)!只是加水比例不超过米重的30% 这酒做出来一定是甜的!把醪糟搅拌一下,然后密封(用橡皮筋扎紧)就行了!此时不加曲哦

步骤三
自酿甜米酒做法图解3)

3. 过上一两天后瓶子里就开始变化了,气体会向外冲,发酵声也很大。开始的这三天一天搅拌一次,这样有一搭无一搭的搅也行不搅也行的过上两周后,就坚决不再打开搅拌了!切记!!

步骤四
自酿甜米酒做法图解4)

4.二十几天左右,米会全部沉到下面来。但晃动还是会有小气泡产生!这要继续等。至到上面全部变清爽,晃动也无泡时就滤渣。(环境温度在18-21度左右时可能需要两个月的时间才能做好!环境温度在24-28度左右时只需要一个月的时间就行。其他温度条件下俺也没做过!) 细纱布过滤挤压就行!

步骤五
自酿甜米酒做法图解5)

5.把酒单向封好放在背光处让它自然澄清(尽量装满)!一定要背光自然澄清!

步骤六
自酿甜米酒做法图解6)

6.澄清中可能先是这样!

步骤七
自酿甜米酒做法图解7)

7.再后来又可能是这样!最后自然是上清液(这就是黄酒)变得清亮后虹吸到别一个容器中!煎酒后即可长期存放了。 剩下的酒泥可蒸馏白酒,也可以当做料酒使用,奇香无比!!

步骤八
自酿甜米酒做法图解8)

8.刚煎好的酒

步骤九
自酿甜米酒做法图解9)

9.七个月的颜色

步骤十
自酿甜米酒做法图解10)

10.一年的,口味也变得非常好了。至于煎酒,请参考百度,困得不行要睡觉了。

注意,安琪甜酒曲无法做黄酒,最好是选择配药比较多的土曲(植物曲),这样对于黄酒的香味更加丰富,老少皆宜。

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