1.面粉和清水混合。

2.用筷子搅拌成絮状。

3.和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。

4.鲅鱼洗净。

5.用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。

6.将鱼肚部分的大刺用刀片除。

7.斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。

8.将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。

9.将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。

10.葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉。

11.用滤网过滤掉。

12.放入花雕酒、生抽，调成料水。

13.分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进。

14.放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许。

15.搅拌均匀即可。

16.将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。

17.将面团搓成长条。

18.揪成合适大小的面剂。

19.将截面朝上，按压。

20.擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）

21.填上饺子馅。

22.先将饺子皮中间捏合。

23.两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）

24.依次全部包完。

25.锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。

26.水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。

27.煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。