黄豆豆一家
2018-01-27
1.蔓越莓干切成碎末待用
2.鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀
3.筛入低筋面粉
4.加入蔓越莓干，用刮刀上下翻拌均匀，不要过分搅拌，以免起筋
5.蛋清里加入几滴柠檬汁，加入白砂糖
6.先低速、再高速，打到湿性发泡后转中速，一鼓作气将蛋清打至硬性发泡，检查是否硬性发泡，就是提起打蛋器，能拉出直挺短小的尖角
7.先用少许打发的蛋白加入到蛋黄糊里，将蛋黄糊充分稀释拌匀
8.分次加入打发好的蛋白，上下翻拌均匀，千万不要转圈拌以免消泡
9.倒入中空戚风蛋糕模具中，震动几下，去掉大泡
10.放入预热的烤箱中下层，上下火，150度，75分钟
11.出炉后立即倒扣在烤架上让其冷却，大约1个小时
12.脱模了
一、由于糖的用量非常少，所以最好用冷冻后的鸡蛋，稳定性好些；二、蛋白一定要打到硬性发泡，打到湿性发泡后用中速一鼓作气打好；三、蛋白和蛋黄糊拌的时候先用一点蛋白将蛋黄糊稀释拌匀，这一步很重要，这一步充分拌匀后，后面加入打发好的蛋白拌起来就非常容易，也很快，反复拌会消泡，所以要快捷拌好，上下翻拌、切拌，不要转圈拌。
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