酒中君子
2018-01-04
1.猪蹄用刀分解成大块，放入煮锅里倒入足量清水烧开焯水。
2.焯水后的猪蹄块晾凉，用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅，倒入没过猪蹄块的清水，放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻。之所以放入如此多种类的香料，目的就一个：去掉猪蹄的异味，让猪蹄的香味再浓郁一些。
3.高压锅上炉灶开大火烧开后，改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是，猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状，不至于破相。
4.在高压锅工作的时间里，把干红椒清洗干净后切成大一些的辣椒段。
5.在高压锅工作的时间里，把干红椒清洗干净后切成大一些的辣椒段。
6.倒入切好的红椒段，继续开小火翻炒至辣椒颜色红润油亮，并且能够闻到有强烈的麻辣味。
7.倒入红油豆瓣酱，小火炒出红油。放入红油豆瓣酱可给菜提色，使之颜色红亮并能增加浓郁的香辣味道。
8.高压锅自然泄压后，把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里，调入精盐。
9.开大火煮开改小火煮10分钟左右，煮至汤水黏稠后盛出。
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