酒肉族
2017-12-29
1.1． 分离蛋黄和蛋白 2． 在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。3． 在色拉油里倒入热水混合一下后加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。4． 将已经筛好的低粉加入3，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌
2.5． 在蛋白中加入3滴醋和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发，约2至2.5分钟，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。6． 把1/4的打发好的蛋白加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。
3.7． 把6倒回剩余的蛋白中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白消失为止，不要过度搅拌导致消泡。 8． 把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入6寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面。
4.9． 150度预热烤箱，轻轻地把模具放入烤箱下层烤10分钟，然后转130度烤20分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。 10．烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，从高30厘米处振落两次，倒扣放凉后就可以脱模了
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