绝味叫花鸡
2018-03-06
1.主料酸菜，没有买到老坛酸菜，用的是东北酸菜，切成丝
2.把猪肉切薄片，用淀粉、盐、料酒拌均匀，15分钟左右让肉充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑
3.干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用
4.热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
5.加酸菜继续翻炒出香味
6.加水大火烧开，调入少量的盐
7.一片片的把肉片加锅里
8.待肉片煮的定型熟了
9.就可以倒入碗里
10.另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可
1.用猪梅花肉、老坛酸菜做出来的更正宗；2.在肉片未煮定型前，不要搅动肉片，否则容易使肉片脱浆。
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