醉虾食客
2018-01-26
1.酸奶回温，加入两个蛋黄，搅拌均匀
2.搅拌均匀的蛋黄糊里，筛入低粉。用Z字形手法搅拌均匀
3.蛋白分三次加入糖，打至9分发状态
4.先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀后将其全部倒入装蛋白霜的容器内，用翻拌的手法拌匀
5.将拌匀的糊糊装入6寸圆模，震掉大气泡，放入预热130度的烤箱，烤盘中加热水，蛋糕模搁网架上隔水蒸烤1小时，焖一小时或40分钟。出炉后，放冰箱冷藏半天，口感更接近轻乳酪蛋糕。
筛入低粉后，和加入蛋白霜后都要注意翻拌的手法。圆模无需事先涂油或放油纸，蛋糕完全冷却后，能自然脱模。
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