果威厨妈
2018-03-08
1.蛋黄、蛋白分离（容器要无油无水）
2.蛋黄加入30克糖搅拌均匀
3.加入玉米油搅拌成无油状态
4.再加入牛奶搅拌均匀
5.筛入低筋粉搅拌至无颗粒，注意要画十字或者切拌，否则面粉起筋影响口感
6.蛋白加入适量塔塔粉（没有可以加柠檬汁、白醋或者不加）打发
7.蛋白打发至硬性发泡（筷子竖起不倒，或者可以倒扣）
8.三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀（一定要翻拌均匀，不要怕消泡）
9.翻拌均匀的蛋糕糊倒入8寸模具，轻震出气泡，入130度预热过的烤箱，烤60分钟！我的烤箱是红番茄，之前试过170度，都开裂了，由于每个烤箱的温度不一样，这需要大家烤的时候自己多摸索，多烤几次也就知道该用什么温度了！我也是失败了好多次才烤成功的
10.烤好的蛋糕倒扣冷却脱膜，我用的是活底膜，很好脱！
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8寸戚风