厨房一绝
2017-12-13
1.按辅料表准备。
2.黄鱼洗净，里外抹盐，研制片刻；
3.锅放油上火，冷油入黄鱼，小火双面炸至略熟，捞出黄鱼沥油；
4.锅内留一两半油，放入花椒，烧至开始变黑，捞出；放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒段、泡姜，大火炒出香味；
5.放入黄鱼，淋上料酒、醋，加一小碗水，放入白糖，小火、上盖，略焖；捞出黄鱼摆盘，用一小碟放入生粉、鸡精，加水，搅匀，倒入锅内的剩料中，转大火快速收汁；将收好的汁淋在黄鱼上，摆上生葱段即成。
鱼和调料下锅略炒后，一定要加入一小碗水，并转小火焖烧；烹制中不可再加盐或酱油；最后一步的勾芡收汁不可缺少，这是摆盘造型的关键。
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