新食尚
2018-02-22
1.去适量的紫薯去皮切小块，上锅蒸20分钟左右至熟，
2.称量好需要的材料，因为紫薯比较面，不想南瓜一样水分那么大，所以这是是用了40水和80克的紫薯混合代替牛奶，紫薯泥需要冷却后再用，鸡蛋是大号的带壳65-70克的重量
3.把紫薯和水混合用料理机打成泥，或者把蒸熟 紫薯用勺子压烂和水混合
4.取两个干净的容器，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清中加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以有助于蛋清打发的稳定性不易于消泡，可以用白醋或者塔塔粉代替
5.细砂糖分三次加入蛋清中打发至硬性发泡，具体怎么打可以看我上一篇菜谱，蛋清要打至提起打蛋器能拉出坚挺细腻的尖角，即为硬性发泡
6.烤箱先预热上火120度下火160度，蛋黄黄加入7克细砂糖，用打蛋器低速打匀，后加入色拉油打匀，
7.把紫薯泥加入蛋黄中，打匀
8.打匀后的紫薯蛋黄糊
9.把低筋面粉筛进蛋黄糊里，
10.用刮刀把面粉和蛋黄糊拌匀成无颗粒的糊状，有紫薯颗粒的话没关系的
11.取三分之一打发的蛋清到紫薯蛋黄糊中，翻拌均匀
12.把拌了蛋白的蛋黄糊重新倒回剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀
13.把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模，并提起蛋糕模与台面水平线震几下，松紧预热好的烤箱，上火120度下火160度20分钟后上下火调至150度继续烤30分钟
14.出炉后请摔几下立即倒扣，冷却后脱模
15.成品图
16.成品图
如果蒸熟的紫薯水分比较大的话请适量减少配方中的水，蛋清的打发及面糊翻拌的手法可以看上一篇戚风蛋糕的菜谱
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