开心烘焙
2017-08-29
1.这是纤宝菜，看样子是介于青梗白菜和奶白菜之间的一种蔬菜。吃起来的口感爽滑，无渣，有菜味。
2.将菜清洗干净后摘段，沥干水，备用。
3.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下熟猪油，它们的比例为1：1.然后将蒜头爆香。
4.下步骤2的纤宝菜。
5.沿锅边溅入30毫升的开水，迅速盖上锅盖。
6.看到锅盖的泄汽孔或者锅盖缝边有蒸汽呈直喷状时，揭开锅盖，此时，纤宝菜已经发蔫，撒入盐、鸡精调味。
7.炒匀至断生后再炒一会儿，就可出锅了。
8.出锅，稍加整理即成。在这里，还看到有些水，其实，这是在步骤5注入的部分开水，看炒一个绿叶菜有没有失水和出水，看看它的叶柄表面有否起绉，就明白：不出水的炒绿叶菜，是不会起绉或者是有点微绉的。说是不出水，大多是程度而已，在后厨上桌之前，一般都将菜水滗掉一部分或者全部了。
1、对像容易出水的绿叶蔬菜：如西生菜、菠菜，则要先氽水，后炒制。2、素炒绿叶蔬菜，放点熟猪油，味道及口感会提升不少的。再说吃动物油脂，对健康养生也是极有好处的。
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素炒纤宝菜