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口感极佳的千层蛋糕

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口感极佳的千层蛋糕
花生君 2017-12-31

口感极佳的千层蛋糕

准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
口感极佳的千层蛋糕做法图解1)

1.无盐黄油隔水融化

步骤二
口感极佳的千层蛋糕做法图解2)

2.牛奶倒入盆里

步骤三
口感极佳的千层蛋糕做法图解3)

3.再加入所有粉类(低筋面粉、糖粉、玉米淀粉),搅拌均匀(有颗粒没关系,等下还要再次过筛)

步骤四
口感极佳的千层蛋糕做法图解4)

4.把鸡蛋打散,让蛋清散开不结块就可以了

步骤五
口感极佳的千层蛋糕做法图解5)

5.再把鸡蛋慢慢倒入步骤3的面糊里,一边搅拌一边倒入

步骤六
口感极佳的千层蛋糕做法图解6)

6.把步骤5的面糊过筛

步骤七
口感极佳的千层蛋糕做法图解7)

7.这个时候黄油已经融化了,我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化,黄油与面糊已经完全混合均匀,乳化后再倒回面糊里混合均匀

步骤八
口感极佳的千层蛋糕做法图解8)

8.确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业,否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞

步骤九
口感极佳的千层蛋糕做法图解9)

9.准备一个26cm的平底锅,中小火预热平底锅,锅子感觉到有烫就可以用勺子加入面糊了,一定要用小火,用铲子可以将饼皮旁边刮起,看到表面有很多的泡泡鼓起来,就表面已经熟了

步骤十
口感极佳的千层蛋糕做法图解10)

10.饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘,让饼皮自动脱落,直接倒在铺有油纸的板子上,剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟,因为这个时候的饼皮还很烫,很多油

步骤十一
口感极佳的千层蛋糕做法图解11)

11.淡奶油加糖粉打发,硬性发泡,也就是小尖勾

步骤十二
口感极佳的千层蛋糕做法图解12)

12.芒果、草莓切小丁

步骤十三
口感极佳的千层蛋糕做法图解13)

13.饼皮光滑那一面朝下,先放上一层奶油

步骤十四
口感极佳的千层蛋糕做法图解14)

14.奶油上面撒上芒果丁、草莓丁

步骤十五
口感极佳的千层蛋糕做法图解15)

15.再抹上一层奶油

步骤十六
口感极佳的千层蛋糕做法图解16)

16.盖上一块冰皮,再涂奶油放水果,

步骤十七
口感极佳的千层蛋糕做法图解17)

17.依次完成所有,切掉多余的边边

步骤十八
口感极佳的千层蛋糕做法图解18)

18.用容器扣起来直接放进冰箱冷藏4小时以上或者冷冻两个小时,即可切块儿食用

1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡,一定要静置至的面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮。2、如果不粘锅的不粘性不是那么好,那么需要在煎之前在锅面抹一点油了,不要抹太多,用纸轻轻薄薄抹一层就好,太多就会像煎蛋一样了。3、煎饼皮一定要小火,慢慢煎,越急越煎不好,不粘锅选用底稍微厚一点的,这样有保温作用,提起转动的时候,不会冷却那么快,才能让面糊均匀的粘在锅面。4、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的,但玉米淀粉不能省去,它可以增加饼皮的柔韧性,使之有弹性不容易撕烂,口感也好,但配方不要随意更改,做多可以原料几倍增加一起做。

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