1.准备材料
2.把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右,这样浸泡的目的是去除肉的腥味。
3.锅中烧开适量清水与姜片
4.将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色
5.捞出用流水冲洗干净
6.洗干净后的肉切成麻将大小的块,冰糖剁细。
7.锅烧热,不放油,放入切好的五花肉块
8.爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
9.锅里留底油。
10.放入冰糖小火慢慢炒化
11.到冰糖液颜色变深
12.慢慢的闷,火的大小以酒面不沸为准,闷的时间最少也要一个半小时左右,闷的时间越长,越好吃
13.倒入炒过的五花肉块翻炒,加入酱油,倒上料洒,以没过肉面为宜,翻炒均匀后把八角,桂皮放入,大火煮开后转小火
14.最后装盘
1、最好选用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高!色泽好!2、冰糖块大的,要事先敲碎,冰糖的用量要敢放,舍得放,糖的数量,大约按一斤肉1.5两糖的比例。
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