农家记忆
2018-01-18
1.准备材料
2.把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味。
3.锅中烧开适量清水与姜片
4.将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色
5.捞出用流水冲洗干净
6.洗干净后的肉切成麻将大小的块，冰糖剁细。
7.锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块
8.爆炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
9.锅里留底油。
10.放入冰糖小火慢慢炒化
11.到冰糖液颜色变深
12.慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃
13.倒入炒过的五花肉块翻炒，加入酱油，倒上料洒，以没过肉面为宜，翻炒均匀后把八角，桂皮放入，大火煮开后转小火
14.最后装盘
1、最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高！色泽好！2、冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉1.5两糖的比例。
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