小兔快跑
2018-01-16
1.把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味
2.锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入水中
3.煮变色，捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉
4.洗干净后的肉切成麻将大小的块
5.装盘
6.锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块
7.爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了
8.冰糖剁细
9.锅里留底油，放入冰糖
10.小火慢慢炒化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒，加入老抽，倒上黄酒，以没过肉面为宜，翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入
11.大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃
12.香而不腻的红烧肉就好了
做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高
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