侠客醉酒屋
2018-03-11
1.小麦淀粉 + 木薯淀粉（就是做芋圆的那个粉，网购，很便宜，用处很多，容宝慢慢写帖子） + 盐混合搅拌均匀。
2.水煮开（一定要现煮，饮水机的热水不行），将水倒入粉，快速搅拌成粉团，然后用手捏成光滑圆团，小心烫手，加入油，猪油素油都行，揉成不粘手的皮子就ok啦。 补充：备用的时候注意防干，最好盖保鲜膜。
3.准备馅儿。这里只有虾，整个虾。不用虾胶所以不用加猪油，想要来点茶餐厅的风味就加点麻油和熟笋丁，其他调味料就是一般腌制虾仁的调味料就成，各家有各家方法，宝就不赘述啦。
4.重点中的重点步骤：拍皮 不会不要紧，跟着宝学做“傻瓜式压皮大发” ①准备一张纸巾（考究点用厨房纸，宝这里就用一般纸巾了）一把大片刀，干净的垫子（最好防粘，不放呢可以实现涂点油） ②拿纸巾蘸油，把刀面擦一下防粘，然后娶一个面团剂子压扁，按上刀压实，就是一个皮子啦。
5.压皮子的时候可以多压两次，看哪厚了薄了调整下，差不多厚度在1mm左右就完成啦。一般刀面压两个皮子刷一遍油，很方便，也很容易。 补充：千万不要擀皮子，谁擀谁知道！
6.包馅儿，标准的广式包法，做法网上有视频
7.不会广式也不要紧，普通月牙也行
8.水开，上锅蒸5分钟就可以出锅啦~
9.皮薄馅大，Q弹，简单
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