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自制酸奶戚风蛋糕

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自制酸奶戚风蛋糕
小肉丸子 2018-03-28

自制酸奶戚风蛋糕

准备时间:20分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
自制酸奶戚风蛋糕做法图解1)

1.第一步分蛋:蛋清、蛋黄分别入盆

步骤二
自制酸奶戚风蛋糕做法图解2)

2.蛋黄中加放25克白糖+1/4小匙食盐,拌至糖、盐溶化

步骤三
自制酸奶戚风蛋糕做法图解3)

3.倒入30克芥花油,拌均

步骤四
自制酸奶戚风蛋糕做法图解4)

4.倒入130克自制酸奶,搅拌均匀

步骤五
自制酸奶戚风蛋糕做法图解5)

5.筛入低筋面粉

步骤六
自制酸奶戚风蛋糕做法图解6)

6.采用翻拌或工拌的方法,拌至黏稠

步骤七
自制酸奶戚风蛋糕做法图解7)

7.蛋清:慢速打到粗鱼泡,加入少许柠檬汁

步骤八
自制酸奶戚风蛋糕做法图解8)

8.继续打至中泡,加入30克白糖

步骤九
自制酸奶戚风蛋糕做法图解9)

9.打至细泡时,加入30克白糖

步骤十
自制酸奶戚风蛋糕做法图解10)

10.打至出现细纹时,倒入剩余的白糖

步骤十一
自制酸奶戚风蛋糕做法图解11)

11.转高速,再转中速,打至湿性发泡,有倒垂三角

步骤十二
自制酸奶戚风蛋糕做法图解12)

12.此时预热烤箱:160度上下火

步骤十三
自制酸奶戚风蛋糕做法图解13)

13.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中

步骤十四
自制酸奶戚风蛋糕做法图解14)

14.翻拌均匀

步骤十五
自制酸奶戚风蛋糕做法图解15)

15.再回倒至蛋白糊中

步骤十六
自制酸奶戚风蛋糕做法图解16)

16.同样快速地翻拌至细滑状

步骤十七
自制酸奶戚风蛋糕做法图解17)

17.分别倒入模具中,并轻震几下,震出多余大气泡

步骤十八
自制酸奶戚风蛋糕做法图解18)

18.分别倒入模具中,并轻震几下,震出多余大气泡

步骤十九
自制酸奶戚风蛋糕做法图解19)

19.送入预热好的烤箱下层:140度烤60~70分钟

步骤二十
自制酸奶戚风蛋糕做法图解20)

20.烤制中,面团涨发不快

步骤二十一
自制酸奶戚风蛋糕做法图解21)

21.时间到了,取出模具,轻震几下

步骤二十二
自制酸奶戚风蛋糕做法图解22)

22.迅速倒扣在烤网上,待凉

步骤二十三
自制酸奶戚风蛋糕做法图解23)

23.脱模,周边的高度还不错,中间稍有点哈腰

步骤二十四
自制酸奶戚风蛋糕做法图解24)

24.中空模具脱模,效果也不错,很湿润

1、这款蛋糕的口感确实很接近芝士蛋糕:所以蛋清打发时,湿性发泡即可2、最好采用低温慢烤的方法来烤制,这样口感更好

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