1.两个鸡蛋,放入适量盐(根据个人口味),快速搅拌
2.鸡蛋搅拌好以后(出现蛋花),倒入温水和牛奶(3者比例1:1:1),稍微搅拌既可(这个时候如果快速搅拌会损坏鸡蛋营养成分)。
3.(1)等蛋花消退或者你可以用过滤器过滤(过滤蛋花成熟的时候表面平滑不会出现小坑)。(2)如果有保鲜膜,可以用保鲜膜把碗口封死,然后戳几个小洞(蒸发碗内的水汽)。如果没有保鲜膜,可以用另一个同大小的碗盖好既可。主要∶要用开水蒸,并且锅盖不要盖严(这样鸡蛋糕不容易老),一般10——15分钟左右。
4.最后放入适量酱油,香油,根据个人口味放入适量葱花和醋
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
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