东方厨醋
2018-01-08
1.肉末加适量盐,料酒,酱油,胡萝卜末,葱花,一个鸡蛋,适量淀粉同一个方向搅拌均匀.(注意,肉末太少,加一个鸡蛋会导致水分过多,所以后来我又加了一部分肉末到400克).
2.先用筷子同一个方向搅拌.
3.然后用手摔打肉末成团,摔了四五十下.
4.整形成圆形.
5.锅中放油,把肉丸放入锅中中火油炸,一开始不要翻动,否则形状不能保持.我用的油刚好是肉丸的一半,就等在下面结出一层硬皮时,再翻面.直到两面都成褐色为止.
6.捞出控油.
7.倒去锅中的油不用,另外加适量清水,放入姜片和葱白,已经适量盐,酱油和料酒,水开后放入炸好的肉丸,小火煮20分钟.
8.菜叶在开水中绰一下,铺在盘子上.
9.捞出丸子,放在叶子上.
10.锅里剩下的汤汁中加入适量的淀粉溶液勾芡.
11.把勾芡好的汤汁淋在狮子头上,撒上葱花.
图片可能有点色差,颜色实际上没有这么红.
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