面包love
2017-12-17
1.准备好食材。将咸菜切成大斜片。
2.将咸菜片用清水浸泡20分钟，去除部分盐分，减少咸味。然后沥干水，备用。
3.将鸭胗切成花刀。鸭胗切片时不要切得太薄，太薄第一对口感来说不好，没有咬劲了就，此外在炒制的过程中，鸭胗过薄也容易炒老。
4.将切好的鸭胗放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉及淀粉进行腌制，最后用适量的花生油封油，静置15分钟入味。
5.大火烧锅6分热，改中小火，不用下油，下步骤2的咸菜片焙炒干水分。
6.炒干水分后，下白糖。
7.再下少许花生油，炒匀。
8.加入适量的开水煮片刻还有少量的汁液时，出锅。
9.这是炒好后的咸菜，有点带咸菜味的汁液的。
10.重新将锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下花生油，再下姜片、蒜片爆香后，然后将步骤4腌好后的鸭胗倒入锅中迅速翻炒均匀。
11.然后将步骤9的咸菜倒入，沿锅边溅入料酒，炒匀后，即可出锅。
12.出锅，稍加整理，即成。
咸菜中已经咸味、鸭胗在腌制时，也有咸味，整个烹制过程不用加盐调味的。
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