水果仙子~水仙
2018-01-09
1.草鱼洗净后去头
2.对半分开
3.斜着下刀，去掉鱼骨。
4.去掉鱼骨后，再斜着把鱼肉片成鱼片
5.片下来的鱼片用淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，腌制30分钟左右让肉片充分的吸收
6.鱼骨倒入少许料酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀。
7.锅烧热，倒油，将鱼骨煎至金黄色。
8.酸菜洗净，切丝
9.姜切碎备用
10.干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用
11.热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
12.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味
13.加水大火烧开
14.放入煎好的鱼骨，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，熬煮大约20分钟
15.将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内。（切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽）
16.待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里
17.另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味
18.倒进酸菜鱼上面即可
1、鱼可以选择草鱼、鲶鱼、黑鱼等。2、鱼片要片的厚薄均匀，这样受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。3、片鱼的时候最好选择一把锋利的刀子，小心切到手。4、鱼骨最好事先煎过，这样可以去腥，不易烂，汤也鲜。5、鱼片洗净，至透亮，裹蛋腥和淀粉，这样不仅可以口感软嫩，也不易破。6、鱼片要一片一片分开来下，不要一下子倒入，这样鱼片不仅易破，汤也因为过多淀粉的加入而变得浑浊。
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