黑暗料理
2018-01-05
1.新鲜牛肉500克洗净。
2.先切成薄片。
3.再用刀背把牛肉剁松。
4.炒锅倒水，加入适量料酒，放入牛肉烧开后捞出洗净，冷凉。
5.冷凉后的牛肉片改刀切成小片。
6.放入大碗，加料酒、姜片、胡椒粉、食盐、食用油、生抽、老抽、淀粉抓匀备用。
7.准备配料：花椒、小米椒洗净切碎、姜片、蒜薹切丁、一小勺豆瓣酱。
8.炒锅内倒入比平常的菜稍多一点油，放入花椒、小米椒用小火慢慢炒出香味后盛出，留油。
9.锅内放入豆瓣酱，继续用小火炒香。
10.倒入腌制好的牛肉片爆炒。加入少许料酒。根据可适量倒入清水。
11.再放入蒜薹丁翻炒。
12.倒入之前盛出的花椒和小米椒炒匀。
13.盛出后，淋上少许香油即可。
有时间的话，把腌制的牛肉放入冰箱冷藏室2小时，牛肉会更入味。炒花椒和小米椒时一定用小火，不然会把辣椒炒煳，影响菜的口感。
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