德才烘焙实验室
2018-03-22
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离,切记碗中要无水无油
2.然后将蛋黄加油加水搅匀，筛入低粉，拌匀。
3.蛋黄糊中加入40g红糖
4.蛋白加几滴醋分次加30g红糖打发
5.蛋清打成干性发泡
6.分三次取蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
7.入模,轻震去气泡。放入烤箱165度烤1小时
8.出炉后倒扣放至凉透。
9.成品脱模
分蛋时候容器一定要无水无油,蛋黄糊和蛋白混混合时候,要从下往上翻搅,打发蛋白步骤很重要,一定要打到干性打发程度.
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