爱吃的胖子
2018-03-19
1.粉类食材称重，室温鸡蛋，玉米油，牛奶，柠檬汁备齐
2.红糖放入面板上，用擀面杖擀下红糖中的颗粒
3.鸡蛋分离两个无水无油干净的盆中
4.蛋黄打散倒入玉米油打成乳化状，即玉米油和鸡蛋打融合
5.在倒入牛奶搅打均匀
6.然后倒入红糖继续打匀
7.然后倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀，切记划圈翻拌
8.无干粉颗粒放一边备用
9.蛋白滴入2-3滴柠檬汁，去蛋腥味
10.然后用电动打蛋器高速打发，看到很粗糙大泡加入第一次糖
11.继续打发细腻的泡状，加入第二次糖
12.打发蛋白留动状态倒入最后一次糖
13.然后在继续打发一会，看到有清晰纹路，直竖小尖角即可
14.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
15.倒回剩余蛋白中，以同样手法翻拌均匀即可
16.倒入六寸活底模具中，双手端起模具振动几下气泡，表面抹平
17.底部包裹锡纸，送入预热10分钟170度烤箱，上下火中下层烤30分钟
18.从外观查表面上色发起时
19.迅速打开箱门，覆盖张油纸继续烤制
20.时间到烤熟了，拿出来振几下
21.然后倒扣室温放凉等待脱模
22.凉透顺利脱模很完整，蛋糕体发的很高大
23.蛋糕切刀切块很整齐
24.回弹很好，内部组织细腻，口感甜而不腻棒极了
食材供参考，烤箱温度依个人烤箱型号自己掌握一下。
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