1.准备食材
2.切开芒果(从芒果核的两侧各切一刀,这样芒果会被切成三部分:核、两侧果肉各一份;拿出其中的一侧果肉,划果肉为井字刀法,不要穿透芒果皮。手在芒果皮的一面轻轻一顶,果肉随芒果皮就会拱起来)
3.用小刀把拱起的果肉轻轻剔下来
4.芒果和冰糖(或白糖)放煮锅内
5.加一点点水煮
6.把准备好的柠檬切开挤汁儿
7.等芒果煮到黏稠了加入柠檬汁煮。
8.搅拌器辅助一下,果酱会更细腻。
9.继续煮几分钟就可以了
果酱只要根据水果的酸甜度,水果酸就多加点糖,水果甜就加点柠檬汁。糖和柠檬能适度的增加口感和防腐效果,而且糖可以促进水果果胶的析出;还有水果的水份,水果水份足的就少放或不放水(先用糖腌一个水果也可以出水),也可加点淀粉或麦芽糖(注意甜度)来增加黏稠度,水份少的水果,适度加一点水;但注意煮水果时一定要全程搅动,防止糊锅。另外煮水果的锅子最好不要是铁制的,还有储存果酱的容器最好高温消毒,有利于保存。不过因自制没有添加防腐剂,注意保存不要太久了。
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