水乡美鱼
2018-02-17
1.排骨清洗干净，清水浸泡下去血水。
2.锅中加足够的凉水，开火，下入排骨、两片姜片、2ml料酒。边加热边搅拌。
3.水开后用勺子撇去浮沫，用笊篱捞出排骨控水，姜片也一起捞出。
4.热锅凉油。油少放，因为排骨本身有油。
5.下入排骨小火翻炒。
6.依次倒入料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖，边放调料边翻炒。
7.排骨翻炒上色出香味后，倒入煲汤锅，加入花椒粒、大料、白芷、桂皮、香叶、草果、豆蔻，葱段、姜片、蒜瓣，加入没过排骨2寸高的开水。烧开后改中小火炖。
8.炖至半个小时后加入盐。
9.炖大约一个小时后，汤汁剩一半，肉质基本软烂了，关火，盛出。
1、排骨烹饪之前，清水浸泡几次，去血腥。2、清洗干净的排骨，凉水下锅，加入姜片、料酒，边加热边搅拌，知道水开，能有效去除排骨的血末。3、排骨炖到最后，保留一点儿汤，浸到排骨的一半，能保持肉质嫩。4、调料不要太多，掩盖了肉香，调料基本能够去腥就够了。
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